2008年01月編 小澤孝之
わが家恒例の行事といえば、餅つきと「かきもち」づくり、そして味噌づくり。
今年も１月１３日、母親と私、家内とで味噌を作りました。
かきもちなんかもそうですが、必ず「寒（かん）」の時期に行います。
材料は、昨秋収穫した大豆（事前に水につけておきます）、地元の「こうじ屋さん」に配達してもらった
「青こうじ（麹）」と「白こうじ」、それに塩。それぞれ、分量が肝心です。
蒸籠（せいろ）で大豆を蒸し（１時間以上かかります）、途中何度も水を足して、蒸籠から吹きこぼれた水も、
後で使うためバケツに取りながら、辛抱強く蒸し上がりを待ちます。
もうよかろう、となったら、大豆をミンチ状に挽いて臼（うす）に取り、人肌ぐらいまで冷めたら、
こうじと塩を加えて杵（きね）でつきながら混ぜ合わせる。
この時、蒸籠から吹きこぼれた水（大豆の成分を吸って粘り気があります）も入れて、適当な固さに仕上げます。
書くと簡単ですが、わが家と妹の嫁ぎ先２軒分が出来るのに半日以上かかります。
こんな作業をしている家は、近所でも最近はあまりないのですが、私としてはこれからもずっと続けていきたい
と思っていまして、家内には、「お袋から技法を引き継いでくれ」と申し渡して（お願いして）あります。
【小澤孝之】
